石乳，乃宋代北苑貢茶中名優(yōu)茶，與龍茶、鳳茶、石乳茶齊稱上品御茶?！缎捅痹坟暡桎洝酚涊d：“有一種茶，叢生石崖，枝葉尤茂。至道初（995—997）有詔造之，別號石乳”?！稐钗墓勗贰氛f：“龍、鳳、石乳茶，皆（宋）太宗令造”。
石乳有著令人感動的名字，石頭中的精華，可以說是巖茶的經(jīng)典代表之一。早在元代，石乳就已經(jīng)很有名了。它雖沒有大紅袍的高貴，沒有白雞冠的妖嬈，但是它既有流霞的美麗，也有云腴的順滑，先有巖骨后有花香，還有妙不可言的巖韻。它擁有了武夷山巖茶所有的特點。
石乳產(chǎn)自武夷巖茶正巖區(qū)慧苑坑、大坑口一帶，石乳顧名思義是因香氣得名，上乘石乳具有奶香和果香的混合味，水質(zhì)柔滑而甘甜。其干茶條索緊結(jié)纖細(xì)，開湯后湯色橙紅透亮，香氣馥郁，有花果香，滋味甘純，入口微甜收斂，過喉含香，巖韻極顯，且綜合有巖茶其他品種的一些共性。
石乳，于宋代被定為貢茶。為了保證貢茶品質(zhì)，元代更于武夷山九曲溪開辟御茶園，專門種植石乳進(jìn)貢。如今在九龍窠入口處，仍可見“石乳留香”的摩崖石刻。
石乳有著令人感動的名字，石頭中的精華，可以說是巖茶的經(jīng)典代表了。早在元代，石乳就已經(jīng)很有名了。目前石乳主要產(chǎn)自武夷巖茶核心區(qū)慧苑、大坑口一帶，產(chǎn)量不多，市場零售價格每500克多在千元以上。石乳之香，在冷杯上常能嗅到一層薄的奶香和果香，湯水在后勁上更為明顯，回甘迅速。細(xì)察干茶條索，緊結(jié)帶有寶光，干茶的香氣已經(jīng)非常高了，有淡淡的花蜜香。其湯色橙紅，明亮，入口微甜收斂，過喉含香，巖韻極顯。葉底很有韌性，綠葉紅鑲邊明顯。石乳在沖泡過十五道之后，依然有它獨特的韻味與幽長的香氣。
峽谷深深，晨鐘暮鼓，云蒸霞蔚，慧苑憧憧。扯一匹霧幔為被，晚風(fēng)搖睡青青茶樹；支一頂云霞為篷，日光濡染翠翠茶葉。天然造化巖茶韻味萬千，同中有異，異中存同。以花的香型為茶命名是最常用的手法，這茶的香型當(dāng)然具有掛名花香的韻味，在這諸多的巖茶雅名中，最具想象力的當(dāng)數(shù)與花無緣的石乳了。巖茶根系植入風(fēng)化的巖層，汲取巖層內(nèi)凝固的日月精華，佐以自然的化合與云霧浸潤，形成武夷巖茶天然的韻味——巖韻。石乳香最明顯的韻味就是有一股純正的牛奶香氣，它也是武夷巖茶中最佳韻味之一。
它沒有大紅袍的高貴，沒有白雞冠的妖嬈，但是它既有流霞的美麗，也有云腴的順滑，先有巖骨后有花香，還有妙不可言的巖韻。它擁有了武夷山巖茶所有的特點。如果再有人問我，為什么如此熱愛武夷巖茶，我會告訴它他（她）：有機會就品一品特級的石乳吧，品過之后，你就會體會到什么是“疏香好齒有馀味，更覺鶴心通杳冥”，那時，你要想不喜歡巖茶也難了!
附石乳香品種特征：
外形：
條索緊實、勻整，
色澤青褐潤亮呈“寶光”。
湯色：
橙黃中呈紅，亮潤且透。
香氣：
勝似蘭花，深沉持久，層次幽悠。
滋味：
生津回甘，蜜意鮮醇。
濃飲也不見苦澀，耐沖泡。
葉底：
傳統(tǒng)巖茶“綠葉紅鑲邊”，
三分紅七分綠，“哈蟆背”飽滿柔軟。
韻味：
臻山川精英秀氣所鐘，
品具巖骨花香之勝。
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